Cambados, 27 sep (EFE).- Las altas temperaturas cambiarán el aroma y la acidez del vino albariño al verse afectada su maduración, según Mireia Torres, directora del estudio Cenit Remeter.
El estudio se está realizando en catorce bodegas de toda España, entre ellas Martin Codax, de Cambados, una de las que mas vino producen en la denominación de origen Rías Baixas.
El estudio se realiza en puntos con mas y menos calor, dado que cuando las temperaturas son altas la intensidad aromática de la uva se incrementa, cualidad que se transmite después al vino, según Remeter, quien recuerda que hay mucho desfase entre la maduración de la piel y el contenido del azúcar en la uva.
Esto incide en la elaboración del caldo "porque si se coge la uva de la parra con el azúcar adecuado, la piel no madura lo necesario y el vino será menos aromático. Las altas temperaturas afectan en el aroma y acidez".
Mireia Torres concluyó que una temperatura como la de este año es la ideal para obtener excelentes vinos.
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