Un mar de vino para el atún

Una decena de restaurantes de Lanzarote ofrecen menús que maridan túnidos y caldos locales en la Semana Gastronómica


Algunos de los mejores solomillos del mundo viajan ahora por el fondo del mar. Son los del atún, protagonista junto al vino de la II Semana Gastronómica de Lanzarote.
GREGORIO CABRERA El océano y la tierra firme pocas veces han estado tan unidos como en una de las recetas del restaurante Lilium, una de las referencias gastronómicas de Arrecife. El lomo del atún con caldo de cochino negro fusiona las profundidades marinas con algún lugar del campo canario. El local, propiedad de Orlando Ortega, es uno de los diez que participa en la II Semana Gastronómica del Cabildo, centrada este año en el maridaje entre los túnidos que captura la flota insular y los vinos lanzaroteños. Los menús, especiales para la ocasión y a precios atractivos, se podrán degustar a partir de hoy y hasta el diez de octubre y está tan lleno de sorpresas como la mar de peces.


"Hay que promover los productos de la tierra", subraya Antonio Hernández, impulsor del restaurante La Tegala de Mácher (Tías). "El atún, además, es una joya gastronómica. Antes se decía que era dañino porque era un pescado azul, pero hoy se sabe que es muy beneficioso y nos lo rifamos. Fíjate tú que antes se desaconsejaba el aceite de oliva", recuerda con una sorpresa que parece acompañarle desde aquellos tiempos. Hernández ha elegido para la ocasión un tripleta de atún escabechado, carpacio con jengibre y atún sobre base de verdura y vinagreta de burgaos. Asegura que en estos momentos es relativamente fácil encontrar atún en Lanzarote entre los meses de abril y noviembre, la temporada de la flota conejera, reducida a seis barcos de altura más los que faenan cuando algún banco se acerca a la isla.


Los amantes del atún lo encontrarán elaborado de un sinfín de formas distintas: ventresca con puré de calabaza y yogur de wasabi, deconstrucción de marmitako y teja de ñora... Se hace la boca agua. Agua de mar... El listado de restaurantes colaboradores es el siguiente: Amura, Bodega Stratvs, Arena, Lilium, La Puntilla, La Tegala, El Risco, La Graciosa, Getaria e Isla de Lobos.


El atún, el pez errante y esquivo del gran azul, se desenvolverá ahora entre cubiertos y mares de tintos, rosados y dorados malvasías.